Khoá này dành cho ai
Lớp học được thiết kế bám sát thực tế sản xuất tại các cơ sở quy mô nhỏ. Anh chị đang điều hành xưởng làm đồ khô, đồ sấy, gia vị, bánh hoặc đồ ăn sẵn. Nhiều hộ kinh doanh vấp phải rào cản kỹ thuật khi chuyển từ làm thủ công sang sản xuất lớn. Mọi người bán hàng online đang tìm cách kéo dài thời hạn bảo quản chế biến thực phẩm. Họ muốn sản phẩm giữ được hương vị mà không lạm dụng chất phụ gia hóa học. Bên cạnh đó, các nhân viên sản xuất trực tiếp cũng là đối tượng rất phù hợp. Họ cần hiểu vì sao quy trình lại yêu cầu thanh trùng ở mức nhiệt độ khắt khe. Chỉ khi hiểu đúng bản chất, người lao động mới thao tác chuẩn xác trong từng ca làm việc. Hãy đi học để vững nghề.
Học xong anh chị làm được gì
Nhiều chủ xưởng sấy thịt bò ở Bắc Ninh từng đau đầu vì hàng bị mốc trắng chỉ sau 3 tuần. Họ không hiểu vì sao sản phẩm vẫn hỏng dù đã dùng máy hút chân không đắt tiền. Nguyên nhân thường nằm ở việc không kiểm soát tốt hoạt độ nước hoặc làm nguội chậm. Khoá học chế biến thực phẩm này sẽ giúp anh chị tháo gỡ triệt để những rủi ro đó.
Anh chị sẽ tự tay đo được thông số hoạt độ nước thực tế trên từng mẫu sản phẩm. Mọi người sẽ hiểu rõ vì sao aw phải duy trì dưới mức 0,85 để ngăn vi khuẩn tụ cầu vàng. Trong khi đó, nấm mốc vẫn có thể phát triển dai dẳng ngay cả khi aw chạm ngưỡng 0,6. Việc lựa chọn mức nhiệt độ thanh trùng cũng sẽ trở nên rõ ràng và dễ dàng tính toán hơn. Ví dụ điển hình, sản phẩm có tính axit với độ pH dưới 4,6 chỉ cần thanh trùng ở mức 85–95°C. Nếu sản phẩm thuộc nhóm axit thấp, anh chị bắt buộc phải tiệt trùng trên 100°C để diệt bào tử. Bên cạnh đó, học viên sẽ biết cách tra cứu danh mục phụ gia được phép sử dụng, tính toán liều lượng tối đa và ghi nhãn đúng quy định hiện hành. Anh chị sẽ không còn sợ bị phạt vì dùng sai chất bảo quản hoặc ghi nhãn sai quy cách. Hơn nữa, người học còn tự tin lập hồ sơ thử nghiệm lão hóa nhanh ngay tại cơ sở. Việc thiết lập hạn sử dụng sẽ không còn dựa vào cảm tính hay bắt chước các đối thủ. Kiểm nghiệm thực phẩm định kỳ cũng là bước nên làm sau bảo quản. Nên học bài bản ngay.
Nội dung khoá học
Chương trình đào tạo gồm 8 buổi, kết hợp giữa nền tảng lý thuyết vững chắc và thời gian thực hành. Mỗi buổi kéo dài trọn vẹn 3 giờ đồng hồ, tập trung giải quyết vấn đề của xưởng nhỏ. Mọi số liệu và tiêu chuẩn kỹ thuật đều tuân thủ chặt chẽ theo văn bản pháp luật hiện hành. Bài giảng được tinh gọn, bỏ qua phần hàn lâm không cần thiết để hướng tới hiệu quả áp dụng. Anh chị sẽ được học trực tiếp trên hồ sơ quy trình của chính sản phẩm mình đang làm. Nội dung đi từ những kiến thức nền tảng như vi sinh vật, enzym gây hư hỏng đến các kỹ thuật tác động bằng nhiệt độ. Sau đó, lớp học sẽ đi sâu vào kỹ thuật sấy, hun khói, ngâm tẩm, sử dụng phụ gia hóa học và đóng gói bao bì phù hợp. Phần thiết lập quy chuẩn nhà xưởng một chiều và lên kế hoạch kiểm soát côn trùng cũng được trình bày rất cặn kẽ. Khóa học được xây dựng theo sát thực trạng ngành thực phẩm, mang lại góc nhìn đa chiều. hãy xem kiến thức.
Buổi 1 Nguyên nhân hư hỏng và hoạt độ nước
Nhận diện rủi ro vi sinh, tác động của enzyme và hiện tượng oxy hoá trên sản phẩm thật. Đo đạc và kiểm soát hoạt độ nước aw để ngăn ngừa mốc.
Buổi 2 Kiểm soát bằng nhiệt độ
Phân biệt nguyên lý chần, thanh trùng, tiệt trùng và làm lạnh nhanh. Lựa chọn chế độ nhiệt thanh trùng phù hợp dựa trên mức pH của từng loại sản phẩm.
Buổi 3 Sấy, hun khói, muối, đường, lên men
Thiết lập tham số sấy khô, ướp muối, ngâm đường đúng kỹ thuật cho xưởng nhỏ. Nhận diện và khắc phục các lỗi hỏng sản phẩm thường gặp trong thực tế.
Buổi 4 Phụ gia và chất bảo quản
Tra cứu danh mục phụ gia được phép sử dụng theo quy định hiện hành của Bộ Y tế. Tính toán liều lượng sử dụng tối đa và thực hành ghi nhãn thành phần.
Buổi 5 Bao bì và đóng gói
Đánh giá hiệu quả của các phương pháp hút chân không, đóng gói MAP và sử dụng gói hút ẩm. Lựa chọn loại túi bao bì tối ưu cho từng đặc tính sản phẩm.
Buổi 6 Xác định hạn sử dụng
Thực hành phương pháp thử nghiệm lão hoá nhanh và theo dõi chất lượng thực tế. Ghi chép hồ sơ thử nghiệm bài bản để làm minh chứng công bố hạn dùng.
Buổi 7 Nhà xưởng nhỏ đủ điều kiện
Quy hoạch sơ đồ bố trí sản xuất theo nguyên tắc một chiều để phòng ngừa nhiễm chéo. Giải quyết bài toán nguồn nước sinh hoạt, hệ thống thoát nước và kiểm soát côn trùng.
Buổi 8 Tổng kết và lập hồ sơ thực tế
Học viên tự trình bày hồ sơ quy trình bảo quản cho một sản phẩm thực tế của xưởng mình. Giảng viên trực tiếp rà soát, nhận xét và góp ý chỉnh sửa từng tham số nhiệt độ.
Cách học và lịch lớp
Trung tâm áp dụng mô hình đào tạo linh hoạt, kết hợp online và thực hành tại lớp mở theo lịch. Các buổi lý thuyết được tổ chức vào mỗi tối thứ Hai và thứ Tư qua ứng dụng Google Meet. Phương pháp này giúp anh chị tiết kiệm thời gian di chuyển sau những giờ vận hành xưởng. Giảng viên sẽ chia sẻ màn hình, chiếu trực tiếp các bảng tính thông số nhiệt độ và hồ sơ mẫu để mọi người cùng thảo luận. Riêng hai buổi thực hành thao tác trên mẫu thật sẽ được bố trí vào sáng thứ Bảy. Anh chị sẽ đến trực tiếp phòng thực hành của trung tâm ở khu vực Phú Thọ hoặc Hà Nội. Tại đây, mọi người sẽ tận tay sử dụng máy đo hoạt độ nước, đọc nhãn phụ gia và đánh giá chất lượng bao bì. Lớp học mới sẽ được trung tâm khai giảng đều đặn vào khoảng thời gian đầu mỗi tháng. Sau mỗi buổi, nền tảng sẽ lưu trữ lại toàn bộ video bài giảng gốc để học viên tự do ôn tập. Anh chị có thể xem lại tài liệu này trong vòng 6 tháng nếu lỡ một buổi học nào đó. Nên sắp xếp lịch sớm.
Học phí và ưu đãi
Chính sách học phí được thiết kế tối ưu, bám sát khả năng tài chính của nhóm hộ kinh doanh. Trung tâm khuyến khích học viên đăng ký sớm để nhận mức hỗ trợ tốt hơn, giảm bớt áp lực đầu tư. Nếu anh chị đăng ký theo nhóm nhiều người từ cùng một xưởng, mức học phí bình quân sẽ thấp hơn. Mức chi phí này đã bao gồm toàn bộ tài liệu bản mềm, biểu mẫu thực hành và giấy chứng nhận hoàn thành khoá học nội bộ. Khoản đầu tư này hoàn toàn xứng đáng so với những rủi ro hỏng hàng hóa mà anh chị có thể tránh được trong tương lai.
| Hình thức đăng ký | Học phí tham khảo |
|---|---|
| Đăng ký tiêu chuẩn | 4.500.000 đồng/người |
| Đăng ký sớm hoặc ưu đãi | 3.800.000 đồng/người |
| Nhóm từ 3 người | Liên hệ nhận ưu đãi riêng |
Ngoài ra, trung tâm cam kết hỗ trợ học lại miễn phí 1 lần cùng khoá trong vòng 12 tháng. Điều này đảm bảo anh chị nắm vững mọi thao tác đo đạc trước khi tự vận hành sản xuất. Trường hợp bận đột xuất, báo trước buổi 1 sẽ được hoàn 100% học phí theo đúng quy chế chung. Từ buổi học thứ 2 trở đi, học phí không được hoàn lại nhưng anh chị vẫn được quyền bảo lưu. Thời hạn bảo lưu kéo dài tối đa 6 tháng kể từ ngày chính thức khai giảng khóa học đã đăng ký. Hãy đăng ký ngay hôm nay.
Giảng viên phụ trách
Phạm Thanh Lộc
Giảng viên chính HACCP, ISO 22000 và vận hành sản xuất
Kỹ sư công nghệ thực phẩm, 12 năm làm QA rồi trưởng bộ phận đảm bảo chất lượng ở nhà máy sữa và nhà máy bia; phụ trách khoá HACCP và ISO 22000, khoá chế biến bảo quản, phần thực hành tại doanh nghiệp.
Phụ trách khoá
Bài viết của giảng viên →Câu hỏi thường gặp
Cơ sở chưa có máy móc chuyên dụng có học được không?
Chương trình giảng dạy tập trung vào những nguyên lý cốt lõi nhất của quá trình bảo quản chế biến. Dù chỉ trang bị thiết bị gia dụng cơ bản, anh chị vẫn áp dụng được biện pháp kiểm soát rủi ro. Mọi thông số về hoạt độ nước, nhiệt độ làm lạnh hay thời gian thanh trùng đều có thể chỉnh thủ công. Giảng viên sẽ hướng dẫn cách tận dụng tối đa cơ sở vật chất sẵn có để đạt chuẩn an toàn.
Học xong tôi có tự đặt hạn sử dụng cho sản phẩm được không?
Anh chị hoàn toàn có thể tự tay làm được việc này một cách chính xác sau khi học xong. Bên mình sẽ hướng dẫn chi tiết cách thực hiện thử nghiệm lão hóa nhanh và theo dõi biến đổi. Anh chị sẽ biết cách thu thập số liệu, so sánh kết quả và ghi chép lại thành hồ sơ chuẩn. Đây chính là cơ sở khoa học vững chắc để anh chị tự tin công bố hạn dùng ra thị trường.
Trong khoá học có dạy công thức làm sản phẩm cụ thể không?
Trung tâm chỉ tập trung dạy nguyên lý khoa học và cách thử nghiệm kiểm soát chất lượng tại xưởng. Bên mình không phân phối các loại công thức chế biến thương mại đóng gói sẵn cho từng mặt hàng. Thay vào đó, anh chị hãy mang công thức của riêng mình đến lớp để cùng giảng viên phân tích. Từ đó, chúng ta sẽ tối ưu hóa các tham số bảo quản sao cho phù hợp nhất với sản phẩm.
Nhóm nhân viên xưởng đi học đông người thì tính học phí ra sao?
Nếu xưởng đăng ký từ 3 người trở lên, trung tâm sẽ lập tức áp dụng chính sách chiết khấu nhóm. Anh chị hãy liên hệ trực tiếp với bộ phận giáo vụ thông qua các kênh chính thức để nhận báo giá. Nhân viên tư vấn sẽ tính toán chi tiết từng khoản giảm trừ dựa trên số lượng học viên đăng ký. Ngoài ra, việc chuyển sang gói đào tạo trực tiếp tại nhà máy cũng là một lựa chọn rất tiết kiệm.
Bài nên đọc trước khi học
Cách xác định hạn sử dụng thực phẩm: 3 phương pháp cho xưởng
Hướng dẫn cách xác định hạn sử dụng thực phẩm cho xưởng nhỏ. Phân tích yếu tố ảnh hưởng, ba phương pháp…
Nhiệt độ bảo quản thực phẩm và cách kiểm soát chuẩn mực
Hướng dẫn chi tiết quy định nhiệt độ bảo quản thực phẩm, cách làm nguội thức ăn chín, sắp xếp kho lạnh…
Mở xưởng sản xuất thực phẩm nhỏ: các bước cần chuẩn bị
Bài viết hướng dẫn mở xưởng sản xuất thực phẩm nhỏ, thủ tục pháp lý, thiết kế mặt bằng một chiều, trang…