Khoá học quản lý bếp ăn tập thể và căng tin chuẩn ATTP

Khoá này dành cho ai

Một quản lý căng tin ở Bắc Ninh từng kể với bên mình về áp lực mỗi khi phải chuẩn bị hồ sơ đón đoàn kiểm tra y tế định kỳ, bởi chỉ một sơ suất nhỏ trong khâu nhập nguyên liệu cũng dẫn đến hậu quả nghiêm trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến uy tín của nhà trường.

Khoá học này được thiết kế sát thực tế, dành riêng cho:

• Tổ trưởng bếp, quản lý căng tin tại trường học, nhà máy, bệnh viện.
• Chủ doanh nghiệp, nhà thầu suất ăn chuẩn bị đấu thầu hoặc đón đoàn kiểm tra.
• Nhân viên hành chính, cán bộ y tế trường học được giao giám sát nhà bếp.

Chưa quản lý bếp thì đừng học.

Học xong anh chị làm được gì

Một trong những lỗi phổ biến nhất ở các cơ sở là tổ chức lưu mẫu sai cách. Sau khoá học, anh chị sẽ không còn lúng túng trước những quy định khắt khe của cơ quan quản lý nhà nước về vệ sinh an toàn thực phẩm. Anh chị biết lượng thức ăn cần giữ lại mỗi ngày. Thức ăn đặc như thịt cá phải được lưu tối thiểu 100 g. Thức ăn lỏng như canh súp thì lưu tối thiểu 150 ml theo đúng Quyết định 1246/QĐ-BYT. Mẫu phải được giữ ít nhất 24 giờ trong tủ lạnh ở mức nhiệt 2 đến 8°C.

Quá trình kiểm thực ba bước từ lúc nhận nguyên liệu đến khi chia khẩu phần được giám sát chặt. Cơ sở sẽ tự tin thiết kế lại gian bếp theo đúng nguyên tắc một chiều. Khu vực sơ chế đồ sống luôn tách biệt hoàn toàn với nơi để thức ăn đã nấu chín. Việc này giúp ngăn chặn nguy cơ nhiễm chéo giữa các loại nguyên liệu khác nhau. Anh chị cũng học được cách xử lý bình tĩnh khi phát sinh sự cố ngộ độc. Mọi công đoạn phối hợp với cơ quan y tế đều diễn ra nhịp nhàng và chuẩn xác. Hãy kiểm soát chặt chẽ từng khâu.

Nội dung khoá học bếp ăn tập thể

Để điều hành hệ thống ăn uống quy mô, anh chị cần nắm rõ từ luật đến thực hành. Chương trình kéo dài sáu buổi, giải quyết triệt để những vướng mắc thực tiễn nhất. Giảng viên Nguyễn Thu Hằng sẽ trực tiếp rà soát từng chi tiết trong bộ hồ sơ của đơn vị anh chị, giúp loại bỏ những thủ tục rườm rà không cần thiết và tập trung vào các hạng mục mà đoàn kiểm tra thường xuyên kiểm tra chéo. Mọi quy trình vận hành đều được xây dựng dựa trên Luật An toàn thực phẩm hiện hành. Chúng ta cùng phân tích cách tổ chức nhà ăn đạt chuẩn mà không tốn nhiều chi phí.

Mỗi buổi học đều có thời gian thảo luận để mổ xẻ những ca khó tại xưởng thật. Mọi bài giảng đều minh hoạ bằng hình ảnh thực tế từ nhà ăn công nghiệp. Anh chị sẽ thấy rõ sự khác biệt giữa kho lạnh đạt chuẩn và kho lạnh sắp xếp sai. Chúng ta sẽ bàn về nhiệt độ bảo quản lý tưởng cho từng nhóm nguyên liệu riêng biệt. Việc duy trì nhiệt độ chuẩn giúp ngăn vi khuẩn phát triển, đồng thời tiết kiệm chi phí. Việc quản lý hồ sơ nhân sự hay hợp đồng mua bán nguyên liệu cũng được hướng dẫn kỹ. Hãy áp dụng ngay vào công việc.

Cách học và lịch lớp

Đa số học viên của bên mình là người đang đi làm, quỹ thời gian rất hạn hẹp. Do đó, anh chị chọn hình thức tham gia trực tuyến qua nền tảng Google Meet, đồng thời được xem lại toàn bộ video bài giảng và tài liệu học tập trong vòng sáu tháng kể từ ngày lớp học chính thức bắt đầu. Anh chị dễ dàng tra cứu lịch khai giảng để sắp xếp công việc cá nhân.

Nếu muốn hiệu quả cao nhất, bên mình nhận giảng dạy ngay tại nhà ăn của cơ quan. Yêu cầu duy nhất là đơn vị cần tập hợp đủ một nhóm từ mười người trở lên. Giảng viên sẽ đến tận nơi, đánh giá quy trình và chỉ ra điểm chưa hợp lý ở bếp. Việc cầm tay chỉ việc trên dây chuyền thực tế luôn mang lại kết quả rõ rệt nhất. Lớp học buổi tối thường diễn ra vào thứ Hai và thứ Năm hằng tuần. Các khoá mới luôn được khai giảng đều đặn vào thời điểm đầu mỗi tháng. Hãy đi học đầy đủ mỗi buổi.

Học phí và ưu đãi

Trung tâm hiểu rằng việc đầu tư đào tạo nhân sự cần sự cân nhắc kỹ lưỡng về ngân sách. Mức phí niêm yết dưới đây áp dụng cho toàn bộ lộ trình sáu buổi học thực hành. Anh chị sẽ nhận được một bộ tài liệu chuẩn, giao dưới dạng file mềm rất tiện lợi, chỉ cần mở máy tính lên, điền thông tin pháp nhân của cơ sở vào các chỗ trống là đem đi in ấn và sử dụng ngay lập tức.

Hình thức đăng ký	Mức phí
Học phí tham khảo	3.500.000 đồng/người
Đăng ký sớm hoặc nhóm	2.900.000 đồng/người

Nếu lỡ buổi vì bận việc đột xuất, trung tâm cho phép bảo lưu và học lại miễn phí. Cách đăng ký tham gia lớp rất đơn giản, chỉ cần điền thông tin vào biểu mẫu. Sau khi học xong, nhiều đơn vị còn quan tâm đến việc hoàn thiện các thủ tục khác. Anh chị hãy tham khảo chuyên mục an toàn thực phẩm để cập nhật các quy định mới. Hoặc tìm hiểu lớp tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm nếu nhân viên cần xác nhận kiến thức. Việc hệ thống hoá giấy tờ ngay từ đầu giúp cơ sở vận hành trơn tru, thuận lợi hơn. Khuyến khích đăng ký theo nhóm công ty.

Trước khi đăng ký, anh chị xem thêm: ccp là gì.