Kiểm nghiệm thực phẩm: lấy mẫu, chỉ tiêu, đọc phiếu kết quả

Chuyên mục kiểm nghiệm thực phẩm và QA này thiết kế cho nhân viên QC mới vào nghề. Kỹ thuật viên phòng thí nghiệm và chủ cơ sở kinh doanh cũng là những người cần tham khảo. Anh chị sẽ tìm thấy hướng dẫn từ cách chọn chỉ tiêu bắt buộc đến quy trình lấy mẫu chuẩn. Bên cạnh đó là cách phân tích thông số trên phiếu kết quả kiểm nghiệm. Bên mình hệ thống hoá kiến thức theo sát thực tế công việc. Mục đích là giúp anh chị tránh những sai sót cơ bản gây tốn kém chi phí gửi mẫu và ảnh hưởng tới tiến độ sản xuất.

Đọc phiếu kết quả kiểm nghiệm thực phẩm không còn là nỗi bận tâm

Nhiều chủ cơ sở thường bối rối khi nhận phiếu kết quả kiểm nghiệm từ phòng lab. Họ không biết ý nghĩa của những con số như 10^3 CFU/g đối với vi sinh vật hiếu khí. Một xưởng bánh ngọt ở Bắc Ninh từng phải huỷ toàn bộ kết quả phân tích vi sinh chỉ vì nhân viên QC lấy mẫu không đúng quy trình vô trùng, dẫn đến sai lệch hoàn toàn nồng độ Coliform. Trong các bài viết thuộc chuyên mục này, trung tâm sẽ giải thích cặn kẽ ý nghĩa từng thông số. Anh chị sẽ biết rõ định mức quy định và nguyên nhân gốc rễ gây nhiễm chéo tại xưởng sản xuất. Mọi người hoàn toàn tự tra cứu được quy chuẩn ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm theo QCVN 8-3:2012/BYT. Việc đối chiếu với kết quả của xưởng nhà sẽ trở nên đơn giản hơn. Nếu cần thực hành trực tiếp các thao tác đếm khuẩn lạc hay cấy vi sinh trên đĩa Petri, anh chị hãy đăng ký khoá học Kiểm nghiệm thực phẩm cơ bản. Giảng viên của bên mình sẽ hướng dẫn từng thao tác chuẩn xác. Phải hiểu rõ bản chất.

Giải đáp những câu hỏi lớn trước khi mang mẫu đi gửi

Một chủ cơ sở nước đá ở Hải Phòng từng gọi điện cho trung tâm trong trạng thái hoang mang vì không biết bắt đầu từ đâu để làm hồ sơ tự công bố sản phẩm. Khi đó, người làm thường có ba câu hỏi hay gặp nhất. Đó là kiểm những chỉ tiêu gì, gửi mẫu ở đâu và dự trù kinh phí như thế nào. Tuỳ thuộc vào quy định hiện hành, anh chị sẽ chọn các chỉ tiêu vi sinh tương ứng. Bước này giúp doanh nghiệp đảm bảo tính pháp lý vững chắc và không lãng phí ngân sách. Bài viết của trung tâm cung cấp toàn cảnh cách lập kế hoạch lấy mẫu tại xưởng. Mọi người sẽ biết cách bảo quản mẫu đúng dải nhiệt độ 2–8°C. Anh chị cũng tự tìm được phòng thí nghiệm đạt chuẩn ISO/IEC 17025:2017. Những kiến thức kỹ thuật này vừa phục vụ ngay cho một dòng sản phẩm mới, vừa là nền tảng vững chắc để thiết lập hệ thống kiểm soát lâu dài cho cả một nhà máy quy mô lớn. Anh chị có thể tham gia khoá học HACCP và ISO 22000 cho nhà máy thực phẩm. Khoá học sẽ hướng dẫn cách đưa kết quả kiểm nghiệm vào hồ sơ quản lý. Đừng bỏ qua khâu này.

Trình tự đọc tài liệu chuyên môn hiệu quả và dễ hiểu

Ngày đầu tiên bước vào bộ phận kiểm soát chất lượng, nhiều nhân viên mới thường cảm thấy áp lực. Họ bị ngợp giữa hàng loạt văn bản quy phạm pháp luật hiện hành. Khối lượng kiến thức ngành QA và QC hiện nay tương đối đồ sộ. Trung tâm khuyên anh chị tiếp cận theo một trình tự logic chặt chẽ: bắt đầu từ việc thấu hiểu nhóm chỉ tiêu bắt buộc, chuyển sang rèn luyện kỹ thuật lấy mẫu hiện trường, sau đó tìm hiểu phương pháp thử nghiệm và cuối cùng là cách nhận diện phòng thí nghiệm được công nhận. Một xưởng thực phẩm tại Bình Dương từng áp dụng đúng lộ trình đọc tài liệu khoa học này. Đối tượng là toàn bộ nhân viên QC mới tuyển của nhà máy. Nhờ vậy, xưởng đã tiết kiệm được rất nhiều thời gian đào tạo nội bộ. Mỗi bài viết đều có ví dụ thực tế và giải thích chi tiết các thuật ngữ khó. Điều này giúp anh chị dễ dàng áp dụng ngay kiến thức vào ca làm việc của mình. Hãy đọc theo thứ tự.

Bài nên đọc trước

Quy trình kiểm nghiệm vi sinh thực phẩm: Hướng dẫn chi tiết từng bước thao tác để anh chị áp dụng tại phòng lab nội bộ.
Chi phí kiểm nghiệm thực phẩm và nơi gửi mẫu: Giúp chủ cơ sở lên ngân sách chính xác và chọn đúng phòng thí nghiệm được chỉ định.
ISO 17025 là gì: Giải thích cặn kẽ tiêu chuẩn phòng thử nghiệm quan trọng mà nhân viên QA cần nắm rõ.