Khóa học kiểm nghiệm thực phẩm dành cho ai
Một xưởng bánh ở Bắc Ninh từng bị trả lại hàng do bánh mốc sớm nhưng nhân viên KCS không biết cách lưu mẫu và tự kiểm tra vi sinh định kỳ. Khoá học này được thiết kế để khắc phục những lỗ hổng đó. Anh chị QA muốn quản lý hệ thống nên xem khoá học HACCP. Cụ thể, khoá học rất phù hợp với:
- Nhân viên QC, KCS cần lấy mẫu trên chuyền và hiểu phiếu phân tích chuyên sâu.
- Người mới bước vào phòng thí nghiệm của nhà máy, cần nắm thao tác cầm pipet hoặc cân hoá chất một cách thuần thục.
- Chủ cơ sở muốn trang bị test kit để kiểm tra nhanh bề mặt thiết bị trước khi bắt đầu mỗi ca sản xuất.
- Người bán thực phẩm online muốn kiểm tra các tiêu chí hoá lý cơ bản để tự tin gửi mẫu làm hồ sơ công bố hợp lệ.
Nhiều xưởng mất tiền oan vì gửi mẫu đi kiểm định mà không biết rằng kết quả sẽ trượt ngay từ lúc nhân viên lấy mẫu sai cách, làm lây nhiễm chéo vi sinh vật vào bao bì bảo quản. Đừng làm sai kỹ thuật lấy mẫu.
Học xong anh chị làm được gì ở phòng thí nghiệm
Bên mình luôn hướng dẫn học viên cách lập kế hoạch lấy mẫu cho từng lô hàng theo đúng quy chuẩn. Tại lớp, anh chị sẽ tự tay pha loãng và đổ đĩa đếm tổng vi sinh hiếu khí, Coliform hay nấm men mốc. Sau 48 giờ ủ mẫu vi sinh, học viên sẽ tự đếm số khuẩn lạc trên đĩa petri, ghi nhận đơn vị CFU/g và đối chiếu với ngưỡng an toàn theo quy chuẩn QCVN 8-3:2012/BYT. Ngoài ra, anh chị cũng thành thạo các thao tác hoá lý như đo pH, nồng độ muối, đường Brix bằng khúc xạ kế.
Một máy đo pH cầm tay có giá khoảng 1.500.000 đồng tính tới 9/2026, phù hợp cho xưởng nhỏ tự trang bị. Với kỹ năng này, cơ sở sản xuất có thể chủ động sàng lọc và loại bỏ ngay những mẻ nguyên liệu không đạt chất lượng trước khi đưa vào chế biến quy mô lớn, tiết kiệm được lượng chi phí rất lớn. Cần thực hành thao tác liên tục.
Nội dung khoá học
Trung tâm sắp xếp chương trình học bám sát đúng quy trình kiểm nghiệm vi sinh thực phẩm và luồng công việc thực tế hằng ngày của một nhân viên phòng thí nghiệm. Lộ trình đi từ lấy mẫu vô trùng ở 2–8°C đến đọc phiếu kết quả ISO/IEC 17025:2017. Học viên sẽ được cung cấp danh sách các thiết bị tối thiểu cần có để set up một phòng lab nội bộ với ngân sách tiết kiệm nhất. Bên cạnh đó, anh chị sẽ được học cách sử dụng test nhanh ATP để đo trị số RLU trên bề mặt bàn inox và băng tải cao su, từ đó đánh giá ngay mức độ sạch bẩn của dây chuyền trong vòng 10 giây. Phần đọc phiếu kết quả cũng rất quan trọng, giúp học viên phân biệt được đâu là phiếu kiểm định có giá trị pháp lý khi làm hồ sơ tự công bố sản phẩm và đâu chỉ là phiếu sàng lọc nội bộ không được cơ quan nhà nước chấp nhận. Học từ rễ đến ngọn.
Buổi 1 Phòng thí nghiệm thực phẩm
Quy hoạch khu vực riêng biệt, chuẩn bị thiết bị tối thiểu và an toàn hoá chất. Xây dựng sổ tay nội bộ theo chuẩn.
Buổi 2 Lấy mẫu và bảo quản mẫu
Lên kế hoạch lấy mẫu vô trùng, bảo quản ở 0-4°C. Quy định giới hạn thời gian mang mẫu về phòng phân tích.
Buổi 3 Hoá lý cơ bản
Đo độ ẩm, pH, nồng độ muối, đường Brix bằng khúc xạ kế, độ chua và tro. Ghi chép số liệu, tính toán phần trăm.
Buổi 4 Vi sinh cơ bản
Kỹ thuật pha loãng mẫu bậc 10, đổ đĩa thạch. Nhận diện và đếm tổng vi sinh hiếu khí, Coliform, E. coli, nấm men mốc.
Buổi 5 Kiểm tra nhanh tại xưởng
Dùng test kit vệ sinh, đo ATP lấy trị số RLU trên bề mặt inox. Hiểu rõ giới hạn sàng lọc so với kết quả pháp lý.
Buổi 6 Đọc phiếu kết quả
Đánh giá phiếu từ phòng thử nghiệm bên ngoài, so sánh với ngưỡng QCVN 8-3:2012/BYT. Quy định khi nào xưởng bắt buộc phải gửi mẫu.
Buổi 7 ISO/IEC 17025 nhìn từ người vận hành
Quản lý thiết bị hiệu chuẩn, lưu trữ mẫu chuẩn. Các yêu cầu hồ sơ đánh giá chứng nhận năng lực theo ISO/IEC 17025.
Buổi 8 Bài kiểm tra cuối khoá
Học viên nhận một mẫu nguyên liệu, tiến hành phân tích từ lúc lấy mẫu tới báo cáo phiếu. Giảng viên thu bài, chấm và góp ý.
Cách học và lịch lớp
Anh chị sẽ tham gia học lý thuyết qua nền tảng Google Meet tiện lợi, sau đó tự tay thực hành các thao tác kiểm nghiệm trên mẫu thật tại hệ thống phòng thí nghiệm của trung tâm ở Hà Nội hoặc Phú Thọ. Mọi người sẽ tập dùng ống đong 100 ml, chạy máy ly tâm và ủ vi sinh 37°C trong điều kiện tiêu chuẩn. Không gian phòng thực hành được trang bị đầy đủ tủ cấy vi sinh an toàn sinh học cấp 2, tủ sấy tiệt trùng, nồi hấp áp lực và các loại môi trường thạch nuôi cấy đa dạng.
Lớp học thường xuyên khai giảng vào giữa mỗi tháng để anh chị dễ sắp xếp công việc. Học viên được xem lại toàn bộ bản ghi hình buổi học trong vòng 6 tháng. Anh chị truy cập trang lịch khai giảng để xem lịch gần nhất. Hãy đăng ký sớm giữ chỗ.
Học phí và ưu đãi
Theo quy định hiện hành tính tới tháng 9/2026, mức học phí tham khảo cho khóa học kéo dài 4 tuần với đầy đủ vật tư thực hành là 4.900.000 đồng một người. Bên mình có chính sách giảm giá cho học viên đóng tiền trước ngày khai giảng. Nhóm từ 3 nhân sự trở lên được áp dụng học phí 4.200.000 đồng/người. Chi phí đã bao gồm áo blouse, dụng cụ thuỷ tinh và hoá chất thực hành. Nếu anh chị bận việc đột xuất hoặc chưa nắm vững thao tác, trung tâm hỗ trợ chính sách học lại miễn phí 1 lần trong vòng 12 tháng kể từ lúc bảo lưu. Anh chị vào mục đăng ký để ghi danh và nhận lịch xếp lớp cụ thể từ bộ phận tư vấn.
| Hình thức đăng ký | Mức học phí tham khảo |
|---|---|
| Học viên cá nhân | 4.900.000 đồng |
| Đăng ký sớm hoặc nhóm từ 3 người | 4.200.000 đồng |
Đừng lo thiếu dụng cụ học.
Trước khi đăng ký, anh chị xem thêm: chuyên mục kiểm nghiệm và qa.
Giảng viên phụ trách
Đỗ Minh Quân
Giảng viên kiểm nghiệm và phòng thí nghiệm
9 năm làm kiểm nghiệm viên hoá lý và vi sinh ở phòng thí nghiệm nhà máy thực phẩm, tham gia xây dựng phòng thí nghiệm theo ISO/IEC 17025; phụ trách khoá kiểm nghiệm thực phẩm cơ bản và phần lấy mẫu, đọc kết quả trong các khoá khác.
Phụ trách khoá
Bài viết của giảng viên →Câu hỏi thường gặp
Mình chưa từng học chuyên ngành hoá sinh thì có theo được khóa này không?
Anh chị sẽ theo được vì lớp dạy từ cách dùng cân phân tích và pipet vô trùng. Giảng viên sẽ tận tình cầm tay chỉ việc, sửa ngay từng thao tác sai nhỏ nhất. Chương trình học tập trung vào tính ứng dụng thực tế, bỏ qua những lý thuyết hàn lâm phức tạp, giúp học viên dễ dàng ghi nhớ và tự tin vận hành máy móc ngay từ buổi thứ hai.
Lớp có cho học viên thực hành trên máy móc và mẫu thật không?
Tại buổi thực hành, học viên mang nguyên liệu từ xưởng tới lớp để tự tay pha loãng, cấy mẫu vào đĩa petri và đếm khuẩn lạc dưới sự giám sát chặt chẽ của giảng viên. Mỗi người sẽ được giao một bộ dụng cụ riêng biệt và trực tiếp thực hiện mọi công đoạn từ lúc làm sạch thiết bị thuỷ tinh cho đến lúc ra được số liệu cuối cùng.
Học xong khoá này thì ứng tuyển vào những vị trí công việc nào?
Với kỹ năng đo đạc hoá lý và vi sinh cơ bản, anh chị đủ khả năng ứng tuyển vị trí nhân viên QC mảng kiểm soát chất lượng trên chuyền hoặc kỹ thuật viên phòng thí nghiệm nội bộ tại các xưởng sản xuất thực phẩm vừa và nhỏ. Ngoài ra, học viên còn có thể phụ trách khâu lấy mẫu định kỳ gửi đi kiểm định tại các công ty chuyên xuất nhập khẩu nông sản.
Trung tâm có tổ chức dạy ngay tại phòng thí nghiệm của nhà máy không?
Bên mình nhận tổ chức lớp đào tạo tại nhà máy theo yêu cầu. Giảng viên đến nhà máy hướng dẫn nhân viên chạy máy móc có sẵn và rà soát quy trình lấy mẫu thật. Lớp học tại doanh nghiệp yêu cầu tối thiểu 10 người tham gia và lịch học sẽ được sắp xếp linh hoạt trong vòng 5 ngày làm việc kể từ lúc ký hợp đồng.
Bài nên đọc trước khi học
Quy trình kiểm nghiệm vi sinh thực phẩm chuẩn phòng lab
Quy trình kiểm nghiệm vi sinh thực phẩm từ lấy mẫu, pha loãng, đổ đĩa, ủ đến đọc kết quả CFU/g, đối…
Chi phí kiểm nghiệm thực phẩm và hướng dẫn chọn nơi gửi mẫu
Hướng dẫn chi tiết cách tính toán chi phí kiểm nghiệm thực phẩm để tự công bố, bảng giá tham khảo và…
Nhân viên QC thực phẩm là gì: yêu cầu và mức lương
Cùng tìm hiểu vị trí nhân viên QC thực phẩm là gì, công việc thực tế ra sao và yêu cầu tuyển…
ISO 17025 là gì? khác biệt của phòng lab được công nhận
ISO/IEC 17025 là tiêu chuẩn năng lực phòng thử nghiệm. Tìm hiểu iso 17025 là gì, khác biệt so với lab thường…