FSSC 22000 là gì? sự khác biệt giữa các tiêu chuẩn Quốc Tế

Anh chị đang chuẩn bị đưa hàng vào siêu thị lớn hoặc xuất khẩu sang nước ngoài. Đối tác mua hàng thường yêu cầu chứng nhận an toàn thực phẩm ở cấp độ quốc tế. Lúc này, thuật ngữ FSSC 22000 bắt đầu xuất hiện trên các tài liệu thẩm định. Đây là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn quốc tế. Mô hình này kết hợp khung cơ bản cùng các chương trình tiên quyết và yêu cầu bổ sung. Cơ sở sở hữu chứng nhận này chứng minh được năng lực kiểm soát rủi ro bài bản. Vậy hệ thống này hoạt động ra sao và nhà máy cần chuẩn bị gì để đạt chuẩn?

Tiêu chuẩn FSSC 22000 là gì trong nhà máy thực phẩm?

Một nhà máy sản xuất bánh quy ở Bình Dương từng bị trả về một lô hàng lớn. Lô hàng bị từ chối dù cơ sở đã áp dụng các biện pháp kiểm soát cơ bản. Khách hàng yêu cầu nhà máy đạt chuẩn của Sáng kiến An toàn Thực phẩm Toàn cầu. Tiêu chuẩn quốc tế này giúp khẳng định chất lượng và kiểm soát rủi ro đồng bộ. Vậy fssc 22000 là gì và tại sao lại mang tính quyết định như vậy? Về bản chất, đây là nền tảng quản lý an toàn thực phẩm toàn diện. Phiên bản 6 mới nhất của tiêu chuẩn này được chính thức ban hành vào năm 2023. Cấu trúc hệ thống bao gồm ba thành phần cốt lõi gắn kết chặt chẽ với nhau. Thành phần đầu tiên là khung quản lý an toàn theo ISO 22000. Tiếp theo là các chương trình tiên quyết chuyên ngành cùng yêu cầu bổ sung từ FSSC. Doanh nghiệp áp dụng phải kiểm soát chặt chẽ thiết kế nhà xưởng và vệ sinh môi trường. Sản phẩm đồ hộp có pH lớn hơn 4,6 cần nhiệt độ tiệt trùng từ 121°C trở lên. Quá trình vận hành phải được ghi chép thông số chi tiết cho từng mẻ. Đầu tư bài bản giúp anh chị vượt qua vòng kiểm duyệt của các chuỗi bán lẻ quốc tế.

Cần hiểu rõ thành phần cốt lõi.

Đối tượng nào thực sự cần áp dụng hệ thống chuẩn này?

Chủ xưởng chế biến hạt điều ở Hải Phòng chỉ nâng cấp hệ thống khi xuất khẩu sang Bắc Mỹ. Cơ sở ăn uống nhỏ lẻ theo quy định hiện hành chưa cần áp dụng mô hình này. Tiêu chuẩn này đặc biệt phù hợp cho các nhà máy sản xuất có quy mô lớn. Các đơn vị cung ứng nguyên liệu cho tập đoàn đa quốc gia cũng cần chứng nhận. Để đưa hàng vào siêu thị quốc tế, doanh nghiệp phải nâng cấp hệ thống quản lý. Doanh nghiệp mới bắt đầu thường mất khoảng 9 đến 12 tháng để chuẩn bị đánh giá. Nhà máy cần đào tạo nhân sự và hoàn thiện bộ tài liệu kiểm soát tại xưởng. Nhiều nhà xưởng đã đặt viết phần mềm quản lý từ công ty MONA Software để kiểm soát hồ sơ.

Nên tính toán kỹ nguồn lực.

Tiêu chuẩn quản lý này khác gì ISO 22000 và BRCGS?

Ban giám đốc một xưởng thủy sản ở Cần Thơ từng đắn đo khi lựa chọn tiêu chuẩn. Họ cân nhắc giữa hệ thống ISO 22000 hiện tại hay chuyển hẳn sang chuẩn BRCGS. Sự khác biệt cốt lõi giữa các tiêu chuẩn nằm ở khung yêu cầu kỹ thuật. Tiêu chuẩn ISO 22000 mang tính bao quát cho toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm. Trong khi đó, phiên bản 6 bổ sung các biện pháp phòng vệ và chống gian lận thương mại. Chuẩn BRCGS của Anh Quốc lại tập trung sâu vào điều kiện kiểm soát hiện trường. Hệ thống này có các đòi hỏi rất chi tiết đối với khâu vệ sinh nhà máy. Bảng so sánh dưới đây sẽ giúp anh chị dễ dàng đưa ra quyết định chính xác.

Tiêu chí đánh giá	ISO 22000:2018	FSSC 22000 (Phiên bản 6)	BRCGS Food Safety (Issue 9)
Công nhận quốc tế (GFSI)	Không được công nhận	Được công nhận toàn cầu	Được công nhận toàn cầu
Cấu trúc tài liệu	Mang tính bao quát	Quy định kèm PRP riêng biệt	Yêu cầu hiện trường chi tiết
Yêu cầu bổ sung	Cơ sở tự xây dựng	Bắt buộc phòng vệ và gian lận	Tập trung kiểm tra vệ sinh
Đối tượng áp dụng	Mọi cơ sở thực phẩm	Doanh nghiệp xuất khẩu lớn	Đơn vị bán cho siêu thị Anh

Hãy chọn chuẩn theo thị trường.

Những yêu cầu bổ sung nổi bật trong phiên bản 6

Quản đốc một xưởng thịt ở Long Biên từng lúng túng khi đoàn chuyên gia kiểm tra. Đoàn đánh giá yêu cầu xuất trình kế hoạch giảm thiểu rủi ro gian lận thực phẩm. Phiên bản 6 bổ sung hàng loạt yêu cầu nghiêm ngặt cho các cơ sở chế biến. Quy định mới nhằm bịt kín các kẽ hở an toàn trong chuỗi cung ứng thực phẩm. Yêu cầu trọng tâm là xây dựng văn hóa an toàn và chất lượng thực phẩm cho nhân viên. Ban lãnh đạo phải truyền thông định kỳ và đánh giá nhận thức thực tế của từng công nhân. Cơ sở bắt buộc phải lập phương án phòng vệ và nhận diện các khu vực nhạy cảm. Nhà máy cần đánh giá nguy cơ phá hoại và dựng rào chắn bảo vệ kho chứa hàng. Nhiệt độ kho trữ đông bắt buộc phải giữ ở mức từ -18°C trở xuống. Sự cố chênh lệch nhiệt độ phải có hành động khắc phục lưu lại trên hồ sơ.

Đừng bỏ qua văn hóa chất lượng.

Các bước chuẩn bị trước khi đánh giá cấp chứng nhận

Một xưởng nước giải khát ở Hà Đông từng mất nhiều tháng vẽ lại sơ đồ mặt bằng. Việc bố trí lại luồng di chuyển giúp ngăn ngừa nguy cơ nhiễm chéo vi sinh hiệu quả. Quá trình chuẩn bị đánh giá chứng nhận của nhà máy thường trải qua nhiều giai đoạn. Trước hết, doanh nghiệp cần rà soát điều kiện nhà xưởng và thiết bị hiện hữu. Kho bảo quản lạnh phải duy trì ổn định dưới 5°C để ngăn ngừa vi sinh vật phát triển. Nhân sự chuyên trách trên dây chuyền cần được bồi dưỡng kiến thức tiêu chuẩn bài bản. Lựa chọn phù hợp cho cán bộ kỹ thuật là khóa học HACCP và ISO 22000 thực chiến. Cơ sở bắt buộc phải tổ chức một đợt tự đánh giá nội bộ toàn diện. Đợt rà soát này giúp phát hiện và khắc phục kịp thời các sai sót trong hồ sơ.

Hãy tự đánh giá thật nghiêm túc.

Anh chị đọc kèm: chuyên mục an toàn thực phẩm, iso 22000 là gì, ccp là gì.

Thuật ngữ liên quan

• phụ gia thực phẩm là gì: nhóm nguyên liệu cần kiểm soát liều lượng theo đúng quy chuẩn.
• chất bảo quản thực phẩm là gì: phụ gia ức chế vi sinh vật cần kê khai rõ trong hồ sơ.
• thanh trùng và tiệt trùng: hai giải pháp nhiệt cốt lõi giúp loại bỏ mầm bệnh trong thực phẩm.